Schwarzer Cardamom, auch 'brauner großer Cardamom' genannt, wächst hauptsächlich im Himalaya (Nepal, Sikkim). In der Küche hat schwarzer Cardamom meist einen eher zweitrangigen Stellenwert gegenüber dem altbekannten grünen, indischen Cardamom, was aber nicht gerechtfertigt ist. Sein eigenwilliges, in Nepal oft rauchiges Aroma wird auch in Nordindien und China sehr geschätzt. Das rauchige Aroma stammt von der typisch nepalesischen Trocknungsart über dem Feuer und dieses brandige Aroma kommt eigentlich sehr positiv durch. Die Hauptinhaltsstoffe des Öls sind Cineol, ß-Pinen, Campher und Bornylacetat. Unser ätherisches Öl wird aus den Früchten (Samenkapseln) in Wasserdampf destilliert. Sein Duft ist würzig, aromatisch mit vielen exotischen Untertönen, leicht minzig und mit einer schwachen Rauchnote. (Selten als ätherisches Öl erhältlich.)
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